ヒラメ

ﾋﾗﾒは、ｶﾚｲ目ｶﾚｲ亜目ﾋﾗﾒ科に属する魚の一種。太平洋西部（千島列島、樺太、日本、朝鮮半島などの沿岸から南ｼﾅ海まで）に分布。最大で全長1m、体重10kgほどになる。沿岸の砂泥地を好み夜活動する。昼はよく砂泥中に身を潜め頭だけ出しているが、砂に潜らない場合は体の色を海底と同じ色にする。日本では刺身、寿司ﾈﾀに用いられる高級食材で、ﾋﾗﾒ、ｶﾚｲ類の中では最も高値で取引される。特に背鰭と臀鰭付け根の部分の身は、縁側と呼ばれる脂の乗った歯ごたえのある部位で珍重される。寒平目の名の通り、旬は冬期。

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